Информация Территориального управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю от 22.09.2010 г № Б/Н
Осторожно — трихинеллез!
Трихинеллез относят к природно-очаговым заболеваниям, так как основными носителями и источниками являются дикие животные (медведь, барсук, кабан). На территории Краснодарского края отмечено обострение эпидемиологической ситуации по трихинеллезу.
За 4 месяца 2010 года на трех административных территориях края зарегистрировано 24 случая заболевания трихинеллезом: в городе Краснодаре, Туапсинском районе, Калининском районе.
В апреле 2010 года на территории Калининского района зарегистрировано 7 случаев заболевания трихинеллезом среди жителей станицы Старовеличковской и двух жителей города Краснодара. Причиной заражения людей послужило мясо свинины, употребленное в пищу без достаточной термической обработки.
В ходе проведенного эпидемиологического расследования материалы для возбуждения уголовного дела в отношении жителя станицы, допустившего в продажу мясо без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, направлены в Тимашевский отдел Следственного управления следственного комитета при Прокуратуре РФ по Краснодарскому краю и прокуратуру Калининского района.
Свиньи заражаются трихинеллезом при поедании сырых отбросов и остатков пищи, а также от крыс.
Заражение человека трихинеллезом происходит при употреблении сырого или прошедшего недостаточную термическую обработку мяса диких животных и свиньи, которое содержит личинки этого гельминта (шашлык, копчености, сосиски, сырокопченая и вареная колбасы).
Чистое сало животных не содержит личинки трихинелл, тогда как копченое и соленое сало с мясными прожилками употреблять крайне опасно.
От одного человека другому трихинеллез не передается.
Тяжесть заболевания трихинеллезом зависит от количества личинок, попавших в организм.
Последствия трихинеллеза для организма человека.
Трихинеллез дает осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. При очень тяжелом течении развиваются иммунопатологические реакции, приводящие к диффузно-очаговому миокардиту, пневмонии, менингоэнцефалиту.
В тяжелых случаях трихинеллеза поражаются дыхательная, сердечно-сосудистая, центральная нервная системы.
Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см! Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям, больше, чем бычий или свиной цистицерки. При обычной температуре замороженного мяса (-10°C) личинки T.spiralis выживают долго, при -12°C до 57 дней, при -18°C до 21 часа. Личинки T.nativa выдерживают замораживание до -23°C в течение 3 дней, а при -16°C они сохраняют инвазионность в течение 20 мес.
При температуре выше +50°C личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда.
При посоле возбудители трихинеллеза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.